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四川知名民俗文化名人龚永泽用秘方教你做四川特色香肠

2019-12-03 18:58:16    责任编辑:李斐   

来源:共工日报社-共工网

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四川知名民俗文化名人龚永泽用秘方教你做四川特色香肠

 

封面新闻记者 杜恩湖

“香肠香、香肠美、四川香肠香得嘴巴流口水。”

距离2020年农历春节还有56天。随着冬至即将来临,四川各地父老乡亲,都忙着灌香肠。

“没有香肠,当没有过年,没有家的味!”12月2日,封面新闻记者独家采访成都知名企业金宫味业董事长龚永泽,谈及“过大年、吃香肠”这一四川民俗时,这位四川民俗文化名人充满了诗情:“过了小雪,就进入了腊月,又到了腊味飘香时节,行走在四川各地城市的大街小巷,随处可见四川居民的小院、阳台上挂着的腊肠、腊肉。这是四川人过年的一道必不可少的靓丽风景线。”

金宫味业董事长龚总,是闻名全国的知名企业家。工作业余时间,龚总喜爱读书呤诗,或听音乐,或看戏剧表演。他励精图治二十多年,倾情打造的金宫味业,因品类齐全,品质上乘,口味地道,深受老百姓喜爱。

四川知名民俗文化名人龚永泽用秘方教你做四川特色香肠

 

今年新中国成立七十周年,金宫味业和华西都市报-封面新闻和四川省灾后重建基金会成功联合举办了“壮丽70年·奋斗新时代”全国诗歌大赛诗歌大赛后,在全国知名度和美誉度大大提高!

冬天来了, 四川不少人开始闲下来,大家一边盘算着如何度过这漫长的严冬,一边着手准备过年的必备吃食——香肠、腊肉。忙得是不亦乐乎!

香肠一个字:香!但怎么灌的香肠才好吃?许多90后年轻人都不懂。于是,封面新闻记者请四川民俗文化名人美食家龚总为大家支招。

龚永泽说:“腊肉香肠是我们四川人过大年的必不可少的传统民俗之一。但制作过程较为繁琐,尤其是配料,但现在完全不必了。经过几十年的研制改良,用金宫腊肉香肠调料,简单上手就可以做一道四川正宗美食,既简单又美味!

“灌肠法:取羊盘肠,净洗治。细锉羊肉,令如笼肉,细切葱白,盐、豉汁、姜、椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。”

——北魏杰出农学家贾思勰《齐民要术》节选

据悉,唐代《清异录》记载的宫廷烧尾宴中的通花软牛肠,就是类似于我们今天香肠美食。而民间流传宋朝已有“灌香肠”,据说是苏轼因体恤民情被诬入狱挨饿,屠夫将食物灌入猪肠内报恩,苏轼得以果腹,特把这菜叫做“灌香肠”。

龚永泽说,记载中的“灌肠”和“灌香肠”至今已无迹可寻,一辈辈的承袭和升华,香肠腊肉已然成为年货的核心,大有“无香肠,不过年”之势。而今,香肠既承载着离乡游子的无限思念,又慰藉着他们的心灵,闻着香肠的香味,回到记忆中不愿远离的家。

四川知名民俗文化名人龚永泽用秘方教你做四川特色香肠

 

龚永泽说,无香肠,不过年。香肠经过历史的演变,发展出特色各异的种类,其中以川味香肠和广味香肠为主,川味香肠麻辣鲜美,广味香肠甜咸适口。

龚永泽作为四川调味品市场的领军人物,他在接受封面新闻记者的采访中,第一次道出了金宫味业的独家研制的秘方。

龚永泽说,有香肠,才有年味,才有家的味道。 传统手工灌装方法主要有:

1、新鲜畜、禽肉5KG,肥瘦比例3:7的鲜肉去皮后切成适宜薄片,加入金宫新品香肠调料两袋(一盒)。

2、将搅拌均匀的肉加盖静置1-2小时。

3、将金宫香肠调料腌制好的肉手工灌入洗净的肠衣,用棉线扎紧成小节,用温水洗净肠衣表面,依次用针刺孔排气。

4、将灌好的香肠挂于通风干燥处晾干,15天后即得享美味。

金宫香肠制作视频(简单易上手)

龚永泽还特别提醒封面新闻的网友们:

1推荐肉质:农家土猪,土猪肉纹理细致,肉味浓郁芳香,细腻可口。

2灌装技巧:推荐选用26/28及以下规格的猪肠衣或羊肠衣;灌装松紧适宜,用量均匀。

3储存:置于阴凉通风处,避免阳光直射,风干后冷冻或冷藏保存。

4食用:灌装通风15天后食用最佳,烹饪前温水清洗,低脂低盐烹调为宜。

据封面新闻记者了解,金宫味业博采众长,力求突破传统,为香肠带来创新口味,经过反复实验,研发出更具特色的科学配方,精选原产地调料,经传统研磨工艺加工,保留住天然香味,让口感独具魅力。

来源:共工日报社-共工网

编辑:郭晓辉

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